Élesztő gombák a borászatban: a Bayanus fajélesztő
A borászatokban szőlőt dolgoznak fel és nemes bort készítenek a gyümölcsből. Természetesen nagyon eltérő, hogy az egyes borok milyen karakterrel és minőséggel rendelkeznek. A borkészítés összetett folyamat, ami tapasztalatot és szakmai tudást is igényel a tevékenység szeretete mellett.
A szőlőtől a palackig, több lépésben vezet az út, amiben nem mindig adnak szabad kezet a természetnek. A must fermentációja egy irányított folyamat, amihez borélesztőt adnak, ezáltal tudják a borászok a bor ízét, karakterét a terveik szerint alakítani.
Hogyan kell kiválasztani a megfelelő borélesztőt?
A borélesztő a mustban lévő cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, valamint mellékterméket állít elő. Ez a folyamat hatással van a bor ízére, de illatára is. A Saccharomyces cerevisiae fajélesztőt és annak törzseit alkalmazzák irányított erjesztéshez.
A borélesztő helyes kiválasztásának szempontjai nagyon összetettek, ezért megfontolt döntést igényel a választás.
1. A bor jellemzői alapján kell elsősorban fajélesztőt választani. A bor illata, aromája, íze és textúrája is, meghatározó, tehát nem mindegy, hogy pezsgőhöz, rosé borhoz vagy gyöngyöző borhoz van szükség borélesztőre.
2. A körülményeket illetően figyelembe kell venni a környezet hőmérsékletét, az alkoholszintet, valamint a habképzés és a kénezés mértékét is. A borélesztő tulajdonságait és az erjesztési környezet lehetőségeit kell összhangba hozni.
3. Az erjedés jellemzői alapján, a sebesség, a melléktermékek előállítása vagy a fermentáció egyenletessége is mérvadó a borélesztő teljesítményének mérlegelésénél. Ismerni kell pontosan, hogy az adott élesztő mire képes.
Élesztő gombák a borászatban: a Bayanus fajélesztő
A borászatokban végzett mesterséges fermentáció folyamatához előszeretettel alkalmazzák a Saccharomyces cerevisiae élesztőt. Ha a stabil fermentáció a cél, akkor ez a borélesztő fajta bizonyul az egyik, legmegbízhatóbb típusnak, ráadásul gyorsan végzi el a feladatát is. Egy másik, szintén népszerű terméke a mesterséges fermentációnak, a Bayanus fajélesztő.
A Bayanus borélesztő (Saccharomyces bayanus) a Saccharomyces nemzetséghez tartozik, csakúgy mint a Saccharomyces cerevisiae. Utóbbit gyakran választják, de a Bayanus fajta bizonyos helyzetekben jobb választásnak bizonyul a fermentációhoz.
1. Ez a fajélesztő többre képes teljesítményben, mert magas alkoholtűrés jellemzi. A Bayanus17-18% alkoholtartalomig is képes erjeszteni, emellett gyorsan és hatékonyan indítja az erjesztést. Megbízhatóan teszi a dolgát elakadt erjedések újraindításánál is.
2. A Bayanus extrém körülmények között van igazán elemében, mert kiváló a hidegtűrése, már 6 Celsiustól aktív. A hidegebb pincékbe kifejezetten ajánlott választásnak számít. A Bayanus fajélesztő a szélsőséges környezetet jól tűri, de a borhoz kíméletes, alacsony kéntermelést produkál.
A Bayanus előnyös választás érzékenyebb borokhoz, természetesebb borkészítési eljárásokhoz, illetve pezsgők vagy gyöngyöző borok esetén, amikor fontos a semleges aroma-profil.
Válogasson a borászati élesztők között!
Borászatok számára forgalmazunk kiválóan alkalmazható élesztőket és egyéb borászati termékeket. A kínálatot piacvezető gyártó termékei teszi igazán kimagaslóvá.
Az Angel élesztő termékek jelentik a borászati anyagok kínálatának gerincét. Az érdeklődők tápanyagok, élesztő származékok, nyersanyagok fajélesztők között válogathatnak. Szívesen nyújtunk szóban vagy írásban is segítséget és adunk tanácsot a megfelelő termék kiválasztásához. Keressen minket bizalommal üzenetben vagy telefonon!
