A borászati élesztő és a bor ízének kapcsolata

A szőlőnek hosszú utat kell megtennie addig, ameddig folyékony és ízletes nedű válik belőle és bor formájában töltik karcsú szárú, boros poharakba. A borrá válásban segítik a szőlőt a borászati segédanyagok, többek között a borászati élesztő is. A borkészítés egyik, fontos alapanyagáról van szó, ami azért felelős, hogy a teljes folyamat sikerrel járjon.

Élesztő gombák a borászatban

A szőlőből must készül, a mustból pedig bor, de ehhez szükség van arra, hogy a mustban megtalálható cukor etanollá és szén-dioxiddá váljon. Ebben a folyamatban az élesztő gombáknak jut a főszerep. A mikroszkopikus méretű egysejtű gombák a szőlőn találhatóak, amiknek a jelenléte biokémiai folyamatot idéz elő. Ezt a biokémiai folyamatot nevezzük fermentációnak.

Az élesztő gombák megvannak a szőlőn, jelen vannak a mustban és spontán fermentációtidéznek elő. A spontán fermentáció mellett irányított erjedés is végbe mehet, amikor a fermentációt élesztő, például a Saccharomyces cerevisiae végzi el.

Mire képes a Saccharomyces cerevisiae?

A Saccharomyces cerevisiae egy megbízható segítője a stabil fermentációnak, mert a használata gyors, eredményes és a nem kívánt fermentációkat ki lehet zárni a folyamatból. Kiválóan alkalmazkodik az eltérő jellemzőkhöz, beleértve a hőmérséklet ingadozását vagy a nitrogén alacsony szintjét, illetve a magas alkoholtartalmúkörnyezetet. A Saccharomyces cerevisiae adott cukor mennyiség mellett a legmagasabb mennyiségű etil-alkoholt tudja előállítani.

A Saccharomyces cerevisiae olyan élesztőfajta, aminek hatékonysága nem merül ki a fermentációban, mert a bor ízvilágát is befolyásolja. Az alkoholos ital íze, illata, aromája nem egyforma, a tulajdonságaira a borászati élesztő is hatással van.

Hogyan befolyásolja a bor ízét és aromáját?

Nem véletlenül a Saccharomyces cerevisiae jelenti a leggyakrabban használt borászati élesztőt, ugyanis képes a bor ízének tisztaságát,valamint az illatát megalapozni. A tiszta ízű bor értékesebb, finomabb s sokkal nagyobb élvezetet jelent a fogyasztása is.

A kellemes, gyümölcsös, virágos, fűszeres ízvilág megteremtése egy ilyen, hatékony borászati élesztővel nem jelent kihívást. Ez az élesztő fajta csupán alacsony mennyiségben hagy maga után erjedési mellékterméket, de habot sem képez.

A borászati élesztők képesek arra, hogy a szőlő aromáit felszabadítsák. Egy jól sikerült fermentáció nyomán csodálatosan érvényesülni tudnak az egyes szőlőfajták jellegzetességei. Ezt úgy nevezik, hogy a fajtaaromák kifejezése átfogóan meg tud valósulni.

A borászati segédanyagok segítségével a kevésbé jó termésből is ki lehet hozni a legtöbbet. A borászati élesztők a teljesen kontrollálható erjesztési folyamathoz adnak eszközt a borászok kezébe. Minden borásznak az az egyik fő célja, hogy a vásárlók, borkedvelők minden üvegben rátaláljanak a jól ismert ízvilágra, az adott borfajta jellegzetességeire. 

Megfelelő kezelés hiányában a bor könnyen savanykás, karcos vagy émelyítő ízt kaphat, amihez zavaros szín és szúrós szag is társulhat. Fontos megfelelő élesztőt választani a megfelelő borhoz, mert ez a döntés is hatással van az ital elvárt ízére. Egy rossz döntés egyszerre tönkre tudja tenni a bor illatát, színét és ízét is.

Kiváló borászati élesztőket forgalmazunk 

A társaságunk kiváló minőségben forgalmaz borászati élesztőket borászatok, borral foglalkozó vállalkozások számára. A honlapon szerepel a termékeinkről részletes összefoglaló, ami tartalmazza a borászati élesztő kínálatának részletes ismertetőjét.

Amennyiben szüksége van további felvilágosításra, nyugodtan keresse az egyik kollégánkattelefonon vagy üzenetben!